¿QUE ES?

•      Es una técnica frigorífica de conservación modificando la composición gaseosa de la atmósfera, donde se regulan variables físicas en el ambiente como son temperatura, humedad, y la circulación del aire.
•          AC: atmósfera controlada
•          O2 : oxigeno
•          CO2: carbónico 

Para saber!!!

   El aire ejerce efectos destructores sobre las vitaminas A y C colores sabores y otros beneficios de los alimentos

Gases utilizados

• Nitrógeno: desplaza el oxigeno de los envases, baja solubilidad en agua y en grasa
• Oxigeno: mantiene el calor en carnes rojas pescado, sostiene el proceso de respiración, y evita crecimiento de organismos anaeróbicos
• Dióxido de carbono: alta solubilidad de agua y grasa y disminución del pH